Chaque année, le petit bourg de Giurdignano, dans les Pouilles adriatiques, fait revivre une tradition culinaire profondément enracinée dans la mémoire paysanne : la Sagra della Massa. Sur la Largo Padre Pio, au cœur du centre historique, de longues tablées accueillent habitants et visiteurs autour de la massa, pâte artisanale à base de semoule de blé dur et d'eau, roulée à la main et servie fumante avec des sauces simples mais riches d'histoire.
Un Plat qui Raconte le Territoire
La massa n'est pas qu'un format de pâtes : c'est le symbole d'un savoir-faire domestique transmis de génération en génération. Épaisse, irrégulière, façonnée sur la table en bois par des mains expertes, elle était autrefois préparée par les nonne pour nourrir les familles après de longues journées aux champs. Aujourd'hui, la sagra en célèbre l'authenticité avec des recettes traditionnelles telles que massa e ceci (pâtes aux pois chiches) ou massa à la sauce tomate et ricotta forte.
L'ambiance est celle d'une fête de village authentique : pas de stands gastronomiques sophistiqués, mais des tables en bois, des nappes en papier et cette convivialité spontanée qui fait le charme des sagre des Pouilles.
L'Atmosphère de la Fête
La place s'anime au crépuscule, lorsque les lumières s'allument et que les premières notes de pizzica attirent petits et grands. L'odeur de la sauce tomate se mêle à celle du vin local servi en carafe, tandis que les bénévoles de la proloco distribuent des portions généreuses avec le sourire.
- Massa faite à la main selon la recette traditionnelle du village
- Antipasti typiques : pittule, olives écrasées, frise aux tomates
- Vin et bière artisanale de producteurs locaux
- Musique live—pizzica, taranta et chants populaires
- Stands de produits artisanaux : conserves, huile d'olive, pâtes sèches
- Un public chaleureux qui accueille les visiteurs comme des invités de la famille
Giurdignano, le Jardin des Menhirs
Giurdignano abrite la plus grande concentration de menhir des Pouilles, monuments mégalithiques de l'Âge du Bronze dispersés parmi les oliveraies séculaires et les murets de pierres sèches. Avant ou après la sagra, il vaut la peine d'explorer ces témoins silencieux de la préhistoire, facilement accessibles à pied depuis le centre. La Cripta di San Salvatore, église rupestre ornée de fresques, est un autre joyau caché à quelques pas de la place.
Si vous séjournez quelques jours, la côte adriatique n'est qu'à quinze minutes : Torre Sant'Andrea, avec ses falaises blanches, et les Laghi Alimini sont des destinations idéales pour une journée à la mer avant de revenir au village pour la fête du soir.