Lorsque le Milan Club organise sa Sagra dei Sapori à Torre Suda, ce petit village de pêcheurs sur la côte ionienne se transforme en une célébration de tout ce qui rend la culture culinaire des Pouilles irrésistible. Ce n'est pas un événement conçu pour les touristes, mais un rassemblement communautaire où locaux et visiteurs se retrouvent autour de longues tables, partageant des plats traditionnels et des histoires qui remontent à plusieurs générations. Les arômes de poisson grillé et de fours à bois se répandent dans les ruelles étroites, vous attirant vers le cœur de la festa.
Une fête née de la passion
Le Milan Club peut avoir ses racines dans la culture du football du nord de l'Italie, mais à Torre Suda, cette même passion s'est transformée en célébration des saveurs de leur terre d'adoption. Chaque année, des bénévoles—dont beaucoup sont des résidents de longue date—se réunissent pour préparer des plats qui représentent les traditions côtières et rurales de ce coin des Pouilles. Vous y trouverez des orecchiette faites à la main avec des cimes de navet, des plateaux de calamars frits si tendres qu'ils fondent sur la langue, et des miches rustiques de pane casereccio cuites à l'ancienne.
La cuisine se fait en grande partie à l'air libre, et la moitié du plaisir consiste à observer le nonne rouler les pâtes ou surveiller des marmites de ragoût de fruits de mer. C'est du théâtre, de l'histoire et un dîner en même temps.
Que savourer et déguster
Le menu change légèrement chaque année, mais certains classiques sont toujours au rendez-vous—des plats qui définissent le côté ionien de la péninsule. Venez affamé, car les portions sont généreuses et la variété est écrasante dans le meilleur sens du terme.
- Poissons frais du port voisin—poulpe grillé, moules à la tomate, oursins lorsque la saison le permet
- Accompagnements rustiques comme les poivrons rôtis, l'aubergine parmigiana et les fameuses pousses de cicoria de la région
- Vins locaux de petits producteurs des collines de l'intérieur—demandez un verre de Negroamaro ou un rosé frais
- Desserts pour clore la soirée : pasticciotto fourré à la crème, biscuits aux amandes et tartes aux fruits de saison
L'esprit de la soirée
Ce qui fait de la Sagra dei Sapori plus qu'un simple festival gastronomique, c'est l'atmosphère qui s'installe lorsque le soleil plonge sous l'horizon. La musique live démarre généralement en milieu de soirée—parfois de la pizzica traditionnelle qui fait danser des familles entières, d'autres fois des sets acoustiques qui accompagnent les conversations autour de vous. Des guirlandes lumineuses suspendues entre les arbres, des enfants qui courent entre les tables, le bruit des vagues à quelques mètres—tout se combine pour créer une impression moins d'événement que d'invitation à une très grande fête de jardin.
Torre Suda mérite d'être explorée avant ou après le festival. L'ancienne tour qui donne son nom au village veille sur un littoral rocheux parfait pour les baignades au coucher du soleil, et le lungomare vous relie aux plages voisines et aux criques tranquilles. Si vous séjournez à proximité à Gallipoli ou Ugento, ce festival est le genre d'expérience authentique et sans hâte qui vous rappelle pourquoi vous êtes venu dans les Pouilles.