Im ruhigen Süden Apuliens, in Bagnolo, liegt bald ein ganz neuer Duft in der Luft. Ein praktischer Workshop zu BBQ-Kochen und Pulled Pork bringt die Sprache von Rauch und niedriger Hitze in einen öffentlichen Park – weit entfernt vom klassischen Klassenzimmer.
Das ist kein Verkostungsabend und keine lockere Kochshow. Es ist ein handfester Kurs für alle, die im Gastronomie- und Gastgewerbe arbeiten möchten.
Wenn die Glut zum Beruf wird
Barbecue wirkt einfach, bis man für hundert Gäste kochen muss. Genau von dieser Realität geht der Workshop aus.
Die Teilnehmenden lernen die Techniken des BBQ-Garens und die Zubereitung von Pulled Pork, dem zarten, gezupften Schweinefleisch, das im modernen Catering längst ein Klassiker ist. Im Mittelpunkt steht Können, das sich direkt in Küche, Streetfood-Stand oder Eventteam anwenden lässt.
Zwei Dozenten, wenige Plätze
Geleitet wird der Kurs von den Dozenten Antonio Baldassarre und Beatrice Vanzanelli. Die Plätze sind begrenzt – das bedeutet meist mehr Zeit am Grill und mehr direkte Rückmeldung.
Erwarten Sie eine Atmosphäre des Lernens durch Tun: zuschauen, fragen, selbst ausprobieren – und jemand steht daneben, der den Handgriff korrigiert.
- Der Duft von Holzrauch, der durch den Park zieht
- Langsames Garen Schritt für Schritt erklärt, nicht nur Rezepte
- Zupfen und Würzen für saftiges, aromatisches Fleisch
- Professionelles Denken: wie ein Gericht für Catering und Events funktioniert
- Eine kleine, konzentrierte Gruppe, in der Fragen willkommen sind
Warum Pulled Pork so gut zu Events passt
Nur wenige Gerichte sind so großzügig und so verzeihend. Man bereitet es mit Geduld zu, hält es warm, zupft es und serviert es in großen Portionen.
Deshalb passt es so gut zu Catering und Veranstaltungen. Wer Zeit, Hitze und Qualität bei einem Gericht im Griff hat, gewinnt eine Arbeitsweise, die sich auf viele andere Menüs übertragen lässt.
Ein Tag rund um Bagnolo
Die Teilnahme ist kostenlos oder ohne angegebenen Preis, daher lässt sich leicht ein ganzer Tag darum planen. Bagnolo liegt in einer Gegend Apuliens mit Olivenhainen, Trockenmauern und kleinen Orten, in denen das Tempo von selbst sinkt.
Mit dem Auto sind es nur wenige Minuten nach Maglie, das auch kulinarisch lebendig ist, oder an die Adriaküste rund um Otranto. Nach Stunden voller Rauch und Gewürze ist ein Spaziergang am Meer die passende Belohnung.
Ein paar Tipps vor dem Start
- Tragen Sie bequeme Kleidung, der Rauchgeruch nichts ausmacht
- Bringen Sie Neugier und Fragen mit – die kleine Gruppe belohnt das
- Machen Sie Notizen: Zeiten und Temperaturen vergisst man schnell
- Kommen Sie hungrig, denn ein Tag am Grill macht Appetit
Ob allein oder mit Freund oder Kollegin: Dieser Workshop ist ein solider erster Schritt in die Welt des professionellen Barbecue in Apulien.